“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而 成,白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就,由于不讲 究佐料,制作简单,日久不受欢迎。    查看全文

“全聚德”，烤鸭是用挂炉法，此法是从清代干隆年间宫廷御膳房明火烤制乳猪的方法移植过来的。炉前开一个拱形门，炉门下的烧柴坑内，点燃着枣、桃、梨果木的枝杆,将北京鸭坯的膛里灌入沸水放入炉内，外烤内煮而成。    查看全文

老唐烤鸡，是明末清初唐御厨师所制。1860年秋，英法联军攻入北京，咸丰皇帝仓惶出逃，制作烤鸡的唐御厨也在兵荒马乱中流落到东北。从此老唐烤鸡不再复见。唐家制烤鸡的技术仅在家中祖辈相传，延续不断。    查看全文

光明楼麻辣烫　　地址：北京崇文区光明楼华普超市西胡同内(邮局对面)　　味千拉面(新世界店)　　地址：北京崇文区崇文门外大街3-5号新世界商场北　　锦芳回民饮食店(原老店)　　地址：北京崇文区两广路大都市街南一..    查看全文

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