原为民间小吃,后传入宫廷。清官的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是：将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。    查看全文

糖火烧是北京有名的特色小吃。其色泽深棕，质地松软，香味浓郁，做法考究先把红糖和芝麻酱、桂花、香油等调匀，再加适量的面粉和面碱，摊在擀薄的面皮上，反复卷折，最后团成饼坯，入炉烘烤即成。    查看全文

酥香贴饼子是北京有名的小吃，是苏北人擅长做“米饭饼”。其主要原料采用玉米面、少许白面、糖、小苏打。其制作简单，将玉米面掺少许白面用温水调和成颗粒状，加入小苏打和白糖攒成团，将团捏成饼贴在锅边。    查看全文

水晶门钉是一种颜色白净、呈半透明状的北京风味小吃。表皮是用发面制成，内馅则是用青红丝、瓜子仁、葡萄干和着白糖和糖桂花搓成的，成品松软油润，甜香可口。     查看全文

涮羊肉是北京街头最常见的餐馆旗幌，由此可见北京人对于涮羊肉的偏爱程度。原料：羊肉片、芝麻酱、韭菜花、卤虾油、冻豆腐、细粉丝、白菜等，待火锅烧开，围坐在一起的客人用筷子将肉片放入沸汤之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用。    查看全文