琼山豆腐是海南传统名菜。“豆腐”，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，味美鲜香。

琼山豆腐的做法:
       用料：鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克、鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150 克、上汤150克、葱榄３克、姜花５克、味精８克、精盐５克、芝麻油１克、湿生粉10克、生油1000克。
制作流程：
       １、将鸡蛋清挞烂成浆，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、味精、盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上笼慢火蒸至仅熟，此为“豆腐”。
       ２、蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。
       ３、中火热锅下油烧至六成热，下虾仁、 鲜鱿花、肾花、蟹黄拉油至仅熟，沥干油。
       4、热锅，下料头、“四宝”翻炒，赞入上汤，下味料、湿生粉挂芡，加尾油，均匀淋在“豆腐”上面即可。