梅花参是海南特有的海珍，三亚“三绝”之一。海参为“海产八珍”之首，其中尤以梅花参最为珍贵。梅花参体型庞大，最长可达1.2米，重达十二、三千克，被称为“海参之王”。梅花参形似长圆筒状，背面的肉刺很大，每3--11个肉刺的基部连在一起，有点像梅花瓣状，所以人们称之为“梅花参”；又因为它的外形有点象凤梨，也被称为“凤梨参”。梅花参营养丰富，是非常名贵的滋补佳品。梅花参的做法通常有：红烧梅花参、虾子梅花参、葱烧梅花参等。