青海花椒有悠久的栽培历史，它属于“川椒”品系，在高原上安家落户已有500余年。《诗经·周颂》中曰：“有椒其馨，胡考之宁”，意思是香气远闻的花椒，能使人们平安长寿。醇厚的农民常常在庄廓院的中心精心培植一棵枝繁叶茂的北椒树，任其清香飘飘。

　　青海花椒由于受生长条件的影响，素以颗粒硕大，色泽红艳，芳香浓烈，含油量高而闻名。其中最佳者，尤数贵德花椒，其生长快，结果早，麻味浓，品质优。

　　花椒与高原人民的生活息息相关。在肥美鲜嫩的青海特产湟鱼中佐以椒粉，则腥味顿除，鲜味倍增；在喷香鲜美的手抓肉中添上椒粉，肉汤清冽味麻爽口，肉块细嫩除膻去腻；炎炎日，在长紫索的油凉面中，在绿菜白葱红椒的新鲜凉菜里，在嫩闪闪白生生的凉粉内，浇拌适量椒油或油花椒，则五味芳，余香满口。人们还将花椒散置于箱笼柜橱内，不仅能使香味久驻，还能杀虫防蛀。若用花椒水调面，则油饼酥，馓子黄，馒头白，口味深长。若以此水洗头擦身，又有使头发乌黑、皮肤光洁之奇效。《本草纲目》说，花椒可“久服头不白，轻身增年”。这话一点儿也不假，它含有花椒素、植物甾醇、不饱和酸及挥发油成分，故其味辛性温，有散寒除湿、温胃止痛的功效，中医常用来治风寒湿痹、呕吐咳嗽、积食不饮、心腹冷痛等病症。海东农民常将花椒煮沸后，以其热气腾身治疗风湿、肾亏，以椒子熬汤作为利尿剂。据说，花椒对炭疽杆菌、白喉杆菌、枯草杆菌、绿脓杆菌、大肠肝菌及肺炎双球菌等，均有显著的抑制功效。大概因这个缘故吧，青海人常常在熬煎的茯茶中，放入适量花椒、生姜、荆芥、薄荷等，茶色红艳清彻，其味辛香兼备，妙不可言。夏日饮则生津止渴，消暑止泻；冬日饮则暖胃温肠，抵寒御风；饭前饮之理气顺食，增加食欲；洒后饮之又能调胃解毒，醒酒提神。故民间有着“大通的砂罐贵德的椒，熬下的茯茶把百病消”的说法。