武山鸡，又城“乌骨鸡”，江西泰和县是乌鸡的发源地。经过研究发现，只有泰和本土的乌鸡才能始终保持其白毛、通体乌皮乌骨乌肉、绿耳、胡须等纯种特征，这是由泰和武山一带的独特水土所致，故当地有“不食武山水，不是泰和鸡”之说。
       武山鸡不仅被作为肉类家禽食用，而且具有很高的观赏价值，1915年武山鸡曾经被送到巴拿马的万国博览会上，收到国际友人的高度赞扬，并得美名“国际观赏鸡”。
       清炖武山鸡汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，口感极佳。并且具有补虚益气、强筋健骨、增强体力之功效。它是江西省名菜，也是全国名菜之一。是以江西著名特产武山鸡为原料炖制而成的。
       来到江西的朋友，一定试一试这味道鲜美、兼具保健作用的“乌骨鸡”，包您不会失望。