鳝鱼肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”能够降低血糖和血脂，起到预防糖尿病的作用。加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
       鳝鱼制作方法：
       一、 原料： 1、 主料：鳝鱼750克。 2、 配料：洋葱50克。 3、 调料：熟猪油250克，酱油、大蒜籽、料酒、干红椒、淀粉、生姜、小麻油、胡椒粉、鲜汤各适量。

       二、 制法： 1、 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾破开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.7厘米的长片。洋葱切成片，干椒切成小片，生姜、大蒜籽切成末。 2、 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒起卷是，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖片刻，放入鲜汤再焖片刻，用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋上小麻装盘，撒上胡椒粉即成。

       三、 特点：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，佐酒下饭皆宜，是吉安地方菜。

       土特产114温馨提醒：

       1.鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。容易导致食物相克，引起不良反应。 
       2.鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。