腊八豆蒸柴火腊肉:一荤一素，双“腊”合璧，可谓湖南腊味的代表之作。说到素腊味，人们可能最先想到的就是熏香干，因为这也是腊味演变的一种，而腊八豆却是湖南独有的特殊腊味品种，和王致和的“臭豆腐”有异曲同工之感。

        豆子煮熟之后平铺于筛子之上，放在地窖内让其起霉，之后再加盐拌匀，加上姜块之后放进坛子里腌上十天半月，就成了湘菜之中的特色小吃腊八豆。用腊八豆垫底，把柴火熏出来的腊肉放在上面，大火蒸熟。熟透的腊八豆粉粉的，入口即化，和筋道有嚼头的腊肉形成鲜明的对比。