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安徽小吃 寿县大救驾 色泽金黄味道酥脆

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寿县大救驾

       寿县大救驾是安徽省具有千年历史的名细糕点,据传说由赵匡胤困南唐而得名,其色泽金黄,味道酥脆,赏心悦目,爽口沁脾。是馈赠亲朋的好礼品。

寿县大救驾制作工艺
       1.制皮:先将水、油、糖搅拌均匀,再加入面粉制成均匀、光滑的面团,盖布回饧。
   2.制酥:将油、面拌匀。
   3.包酥:按皮95克、酥55克进行小包酥,经擀、折包好后,卷成长条备用。
   4.制馅:将白糖、猪油在一起拌匀、擦透,然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。
   5.包馅:将包酥后卷成的长条,顺长切成两半,作成明酥,刀口切面向上,按扁后擀成圆片,包入馅心。包好后每只重125克,用手拍成直径7厘米的圆坯即可。
   6.炸制:将生坯放在铁筛内,留一定间距,放入130℃热油中,炸至外壳发硬,表面呈淡黄色即可。


 


 

 
 
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