鹅肉的蛋白质很高，含有人体需要的多种维生素和氨基酸。含山东关老鹅汤为→鹅→盘汤，配以鹅杂、鹅血等制成的炒菜为→精美的鹅。
       老鹅汤味道鲜美而且营养丰富，又叫含山三改塘老鹅汤。老鹅汤是将成鹅宰杀切成块加入人盐、生姜、黄酒等调料外小火熬制而成。其汤红润清亮，肉烂而不碎，汤油而不腻，味道极为鲜美。