麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已有一百多年的历史。特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

原料：
       豆腐500克，肉末100克。火锅红油2大匙。

辅料：
       豆瓣酱1大匙，水淀粉1大匙，高汤250克，葱末10克，姜末10克，料酒1大匙，花椒粉1小匙，酱油1小匙，辣椒油1大匙，辣椒粉2小匙，鸡精少许。

做法：
       1. 把豆腐切成小块，在沸水中焯一下，捞出后沥干水分备用。
       2. 锅置火上，红油烧至六成热时放入肉馅，下辣椒粉、豆瓣酱、姜末煸炒至有辣味，加入豆腐块、高汤、料酒、煮沸后焖5分钟。
       3. 汤汁煮浓后用水淀粉勾芡，加葱末、辣椒油、出锅装盘，喜食麻辣味者可撒上适量花椒粉。