北京天源酱菜
　　位于北京西单的天源酱园，始创于清同治8年（1869年），素以生产甜酱、黄酱、南味酱菜而闻名。该园制作的甜酱甘露、甜酱黄瓜、桂花糖熟芥、白糖蒜等南味酱菜，均被商业部和北京市评为优质产品，畅销全国十几个省、市、区。天源的甜面酱，已进入国际市场，东渡日本，南下泰国。
　　天源酱园以传统的工艺生产的传统风味酱菜，大部分用甜面酱为酱制原料，故所制的酱菜色泽鲜亮，甜酱味最浓，鲜甜、清香、脆嫩，独具风味，且不走味、不变质、四季皆宜。其传统品种有甜酱黄瓜、甜酱黑菜、甜酱芽姜、甜酱甘露、桂花糖熟芥、白糖蒜、甜面酱等15个品种，是天源最富有特色的酱菜。
　　天源酱菜成名的原因是使用甜面酱、采用传统的生产工艺和加工方法、选料严格、有固定的原料产地。
　　要有好酱菜，首先用好酱。天源生产黄酱和甜面酱，昔日生产酱专用通县马驹桥的黄豆，其豆皮薄、油性大，用此豆做出来的黄酱香味浓。以黄豆及5%的面蒸熟，放入木模内踩实切成块作为酱坯子；用上等面粉及35%的发面蒸成炝面馍头作酱面；经自然发酵、自然晒酱、打耙而成，酱香味浓，含有丰富的蛋白质和氨基酸。
　　天源酱菜选料严格，名种名产品都有自己固定的原料产地和加工方法及规定程序。如生产名牌产品八宝瓜选择七、八成熟的香瓜，洗净后在盐水中腌三个星期后旋下瓜把、捣出瓜瓤，再放到甜面酱中酱渍一个月，把去皮花生米、核桃仁、葡萄干、青梅、果脯瓜条、白瓜子仁、青红丝8种果料拌上白糖装入酱好的瓜里，扣上瓜把用白线绑好装在白布袋里，再放到酱缸中酱一个星期左右即为成品。这种八宝瓜集瓜香、酱香、果料香于一身，绿色的瓜皮包裹着五颜六色的馅，甜咸可口，营养丰富，实是酱瓜中的成品。
　　桂花糖熟芥，过去专用通县盛产的“两道门”芥菜为原料，所谓两道门就是说这种芥菜只在两边长毛根，加工时把两边的毛根除下，好象是两个门。生芥菜去毛根洗净控干放在盐水中腌15天左右，去皮放入白糖用策火熬熟，火不能大，也不能小，煮到到用筷子能插透又感不到顶劲时便成。煮好的熟芥表面呈核桃状，熟而不烂，然后加入桂花在原汤中腌泡两天即成桂花糖熟芥，呈棕红色而有光泽，甜咸适度，软而有劲，散发着桂花的清香，适合于老人食用。
　　白糖蒜，色金黄，又嫩又脆，甜咸适口，爽口去膻，没有大蒜的怪味，连皮都能吃，名满中华。
　　昔日，天源酱园在郊区都有固定的菜农为其种菜，如苤蓝是永定门一家姓刘的农民所种，每个都在500克以上，皮薄肉脆，非常鲜嫩；黄瓜是安定门外卢家所种的秋黄瓜，每天清晨摘下来后立即装筐进城，个个顶花带刺，6~7条重500克。
现在天源酱菜又向低盐、低糖、多风味的方向发展，改变传统的酱菜腌制方法，生产出具有甜、酸、辣、香多风味的新酱菜40余种，突出原料菜本身的鲜味、各种辅为的甜酸香辣，盐度低、均在10度以下（原酱菜含盐15度）。如西餐泡菜，洁白脆嫩、甜中带到；酸黄瓜、酸雪里红、水晶甘露，既保持了鲜菜的特点又酸中带甜；蓑衣萝卜，甜辣适度、清脆可口，年销量达100吨；甜酱三仁，用上等甜杏仁、核桃仁、花生仁为原料，在甜面酱中腌制而成，酱味足、香味浓、营养丰富、清甜爽口；酱汁花生米、美味蜇头，风味独特；行椿豆、荷包菜、甜酱海带丝、有北京特色，佛手萝卜、油辣黄瓜条，有川湘特占；桂花生姜，去寒暖胃、帮助消化；水晶多味白菜，辣、鲜、微甜、微咸；儿童八宝菜、桂花玉芥，适合老少口味；五香三色豆，清香爽口、营养丰富。