爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。把新鲜的羊肚(或牛肚)按不同部位切成片或条，经沸水爆熟，蘸芝麻酱等调料食用。爆肚要现爆现吃。味道鲜美，另人回味无穷。