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江苏南京特产南京香肚 香嫩爽口

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来源:土特产114
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南京香肚

       香肚,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配制好的肉馅,经过晾晒而制成。
       南京香肚是江苏省南京市著名的特产之一,始创于清代。南京香肚是一种腌制品,是以肥瘦比例为3:7的新猪肉为主料,调以适量的糖、盐、香料等,采用民间传统工艺精制而成的佐食佳肴。南京香肚形如苹果,外皮细薄,富有弹力,肉质紧密,红白分明,香嫩爽口,略带甜味,与火腿相比,具有独特风味。吃在嘴里更是香嫩爽口,深受人们喜爱。
土特产114温馨提醒:
       香肚在农历5月以前可用晾挂的方法保管,保存在通风干燥的库房内。到5月份将扎好的一串香肚,一层一层的叠放在缸内,缸要倾斜放置,叠放时,要从缸的最底层到缸口,留一个钵口大小的圆洞,然后以每100只香肚,用麻油500克,浇洒于顶层香肚,以后每隔一二天用长柄勺子将底层麻油舀起再浇洒于顶层香肚,使每只香肚涂满麻油,防止腐菌生长和氧化。香肚的保管期一般可达6个月。

 
 
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