三伏虾油是江苏如东县的传统名特产品，早在100多年前的清朝，这里就开始生产虾油，并负有盛名，但直到抗战前夕常年产量仅30吨左右。
       三伏虾油采用如东本地的海所产的麻虾（又名红灯虾）为原料，经三伏暴晒而成。在每年正月13日上灯节前后开始收购麻虾，先贮于缸中并加少量的食盐拌匀，待到清时节期间，麻虾经微生物作用，虾体蛋白分妥发酵成为虾酱，并定时用竹筒插入缸中抽取生虾油，经过滤，再加入紫萝卜皮放入锅中煮沸，就成为颜色微紫、油清色的三伏虾油。因这种虾油的制作，要经过初伏、中伏、末伏，因此称为三伏虾油。三伏虾油其味乍闻似臭，入口却香，味道鲜美，且能开胃，营养价值很高，是调味的佳品。