临晋酱玉瓜产于山西省运城市临猗县，是运城的特产之一。临晋酱玉瓜在运城已有百余年制作历史，是以产于山西临晋镇初秋熟至八、九成的白皮绿纹黄瓜和优质面酱为原料，经选料、洗涤、切串、剔瓤、腌制、封制、日晒、搅翻、调味、包装等十几道工序精心腌制而成的。临晋酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮，酱香浓郁，咸中微甜，清脆爽口，久贮色味不变。