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东北特色“酸汤子”

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酸汤子

      酸汤子,又称汤子,流行于东北辽宁、黑龙江一带,是一种用玉米水面做的主食。将玉米用水泡涨后,用磨磨成糊状(俗称水面),放到微有酸味时做汤吃。它的特点是酸香,爽滑,筋道,具有浓厚的东北特色。

      酸汤子的制作方法:
      1.将黄大馇子入坛子,倒入50℃温水,盖上盖子,置于15度以上的地方,浸泡7天,水要没过大馇子(秋冬7天,春夏4天),7天后用净水冲去发酵的异味,用石磨或者搅拌机磨碎,装入纱布袋子中用石头或者其他干净的重物压上,除去水分。
      2.将压好的面汤子加少量的水调匀(不可过稀成糊),制成团,倒入80℃的热水中烫2分钟(烫的时间不可过长,烫去发酵的酸味即可),然后将烫好的面汤子捞出入盆,再加适量的水和均匀(比糊稠,但不是面团,可以挤出来的程度即可),然后放入酸汤子器皿中(该器皿类似压挂面机子,下面有很多孔,将和好的面汤子放入后可压出细条,少量制作可用裱花嘴或者漏勺),挤在开水中成条即可。

 
 
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