绿笋已成为福建福安的一大地方特产。绿笋是绿竹的幼芽，因形状像马蹄又被称为“马蹄笋”。福安是我国县市级最大的绿笋生产基地，使当地的一大经济来源。福安绿笋产于夏秋两季，生长期长，充分吸收土壤中的营养成分，个大味鲜，营养丰富，因长于泥土中，属纯天然无污染的绿色食品。绿笋味鲜肉嫩，滑脆爽口，鲜吃、煮汤、清炖、干炒、卤吃等皆称美味，还可以加工成罐头，便于储存。绿笋性凉具有降血压血脂、帮助消化等作用，是人们餐桌上不可多得的保健性美味佳肴。