平凉山药为甘肃平凉三宝之一，为地方优良山药品种,已形成当地的一大特产。平凉山药块根粗壮，肉质呈淡黄色，脆嫩多粘汁，煮熟后松软细嫩，微甜。山药可食可入药，常食可健胃益脾，为高级补品。