锦州什锦小菜原名虾油小菜，始创于清康熙年间，是辽宁省锦州的传统特色名产。锦州什锦小菜主要以小黄瓜、油椒、江豆、芹菜、苤蓝、茄包、云豆、地梨、 姜丝、杏仁等多种鲜嫩蔬菜为原料，用精心制作的虾油调拌腌制而成，色泽鲜艳，口感清脆，鲜嫩可口，风味独特，而且营养丰富，在国际上享有“海味佳品”的美誉，堪承“食林一绝”。