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北方食品“玉米碴”

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玉米碴

       玉米碴又称“苞米碴”,将玉米脱皮,每粒破碎三四份即成。可以煮干饭和熬粥。把玉米加工成面,和好发酵后可做“大饼子”、“窝窝头”、“发糕”等。
       玉米碴子粥是我国北方的典型食品,尤其是东北地区。其助消化热量低,受到人们的好评。对食不厌精脍不厌细的现代人而言,一碗热乎乎、黄澄澄的玉米粥,可以当作每日必备的“肠胃清道夫”。细心的人不难发现,玉米粥的颗粒有大有小,细细的玉米面,三四瓣一颗的玉米碴,接近玉米粒的玉米渣都有。这些到底有什么区别呢? 总体来说,在吃下去之前,这些原料熬成的玉米粥在营养成分上没多大差别,不同之处在于其进肚子后的消化和吸收程度。 
       玉米碴的纤维素、吸收和熬制的时间都在两者之间,一般人(包括一般糖尿病病人)都可以食用。可以浸泡两小时后,与大米一起煮,这样做出来的粥黄白相间,粗细搭配,色香味都非常不错。

 
 
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