鱼露又称鱼酱油或虾油，是福建福州有名的特产。它是精选新鲜小海鱼为主要原材料，经过长时间发酵，酿制成的液体调味品，颜色有如陈醋，味道鲜美，可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味品，当作酱油使用，但营养价值也比普通酱油高。