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中华老字号高桥陈醋

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       高桥陈醋盛产于辽宁省的高桥古镇,具有五百年历史,经过几代酿醋大师不断开发,与现代科学生物技术的有机结合,更具有独特北方风味,尽显中国食品醋的王者风范。高桥极品陈醋直取窖中醋酪,地下深藏缸储五年,达到避光光、通风,二次转化形成醋味极鲜,醋鲜泌脾,久存不变质,醋甜适口,独家特有之风味,实乃醋中之极品。高桥陈醋具有调味营养,保健、医疗和药用价值,对身体有延年益寿,增进健康之功效。
       有史料记载:高桥镇古称高桥铺,是东北入关的必经之路。自公元1864年建“铺”以来,高桥铺逐渐成为辽西的政治、经济、文化中心,特别是经济发展中心。早在公元1428年(明朝万历年间),有一个叫陈景泰的老先生开设了“万丰酱园”,这为高桥陈醋的雏型。明嘉靖年间,陈老先生的后人、在军中做“师爷”的高桥人陈希侯建起了东北首家制醋作坊--高桥醋铺。由于附近的大小虹螺山矿物质极为丰富,沉积下的岩泉水水质清冽甘甜,被称为高桥甜水,因此,这里的水制品如醋、酒及豆制品也口味极佳。[3]   据载,当时制醋采用的是土缸发酵法,也就是现在所说的单边发酵法。虽然所产醋量较小,并受交通条件的限制,流通到外面的很少,但上等产品作为贡品都要交到“盛京”(今沈阳)。据传说,清朝康熙等几位皇帝回东北祭祖路过高桥铺时,都曾对这里的甜水、陈醋等地方特产大加赞誉。后来,还研制出米曲制醋法,据说此法流传到日本,一直沿用至今。高桥陈醋经过历代酿醋大师的不断推陈出新,使其真正达到了“色泽棕褐、浓郁清香、酸甜可口、久存不变质”,成为东北具有独特风味的调味佳品。
      中华人民共和国成立后,民族工业得到了快速发展,高桥陈醋也乘势而上。酿造方法虽然还采用的是单边大缸发酵法,但菌种取用的则是中科院的“3224”。

 
 
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