红烧大裙翅是广州的名菜，常用于宴请的高级宴席中的高级菜肴。其选用质地上乘的裙翅，由大量的各种肉类煮出的汤汁煨制而成。烹制出的裙翅韧中带脆、汤清味鲜、浓而不腻，深受食客的欢迎。