醋溜鱼是广东梅州特色美食，是传统的佐洒佳肴。醋溜鱼以鲩鱼作原料，用生姜、大蒜、醋、糖、盐、罗卜丝作佐料，制作方法是将鲩鱼去鳞洗净，在鱼背划割几刀，擦上精盐，略腌片刻，用生油炸熟，然后将生姜姜、大蒜炒香，配以糖水、醋浇覆在鱼上即成。醋溜鱼鱼肉酸甜，酥香味美。