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傣族风味“香茅草烤鸡肉”

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来源:土特产114
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香茅草烤鸡肉

       香茅草,是禾本科香茅,属于多年生草本植物,为常见的香茅之一。主要成分为香茅素、香茅菑醇,木犀叶素等,其香味成分主要来自所含挥发油,即香茅油,精油总醛量可达35%以上,香叶醇含量为26%-45%,香气浓郁甜韵。香茅真正作为食用香料使用的历史并不长,20世纪初才被用来调味,与其它食用香料配合进行食品调香。其调味出来的菜肴十分具有特点。
       香草烤鸡就是傣族人的一道好菜,人们把宰好的鸡洗净,放在火炭上烘烤至六成熟,然后把肉剔下来,用舂盐棒捶软、捶碎,把预先切好、拌好的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在一起,捏成拳头大小,用洗净的香茅草捆住,用竹片夹起来,放在火炭上烘烤,再抹上猪油继续拱烤几分钟,去掉香茅草就可以吃了。这种菜肴香辣可口,味道鲜美,颇受顾客的青睐。


 
 
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