蚝仔煎也叫海蛎煎，是漳州人非常喜欢的海味。地道的海蛎煎要用未在水中浸泡的新鲜“珠蚝”做原料，洗净后加入鲜蒜苗、地瓜粉浆、鸭蛋、肉丝、淀粉、蒜白，调以味精、细盐、白酒等搅匀，再进锅煎油至两面酥脆，起锅后放入酱料和香菜，吃起来鲜香无比，酥脆而又不油腻。尤其赏目悦耳的是：在芗城各个食品店里，每煎出个蚝仔煎时，掌锅厨师必将铁锅铲在铁平锅上敲打几下，加上跑堂伙计的吆喝，更增添了店堂的热气和顾客的食欲与兴趣。