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鲜香嫩滑“鱼头浓汤”

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鱼头浓汤

       鱼头浓汤源自于“鱼头豆腐”这道菜,相较鱼头豆腐,鱼头浓汤更具特色,颜色风味俱佳。鱼头浓汤使用的配料是火腿、菜心等,汤浓如奶,外观油润,入口嫩滑。

       由于豆腐在热天容易发酸,会影响到成菜的口味,因而鱼头豆腐的制作受到一定的局限。而鱼头浓汤不需要豆腐作为配料,食用起来也另有一番风味。
       鱼头浓汤非常适合全家老小在冬天吃的菜肴,味道鲜美,营养丰富。如果把炖好的鱼头汤架在电磁炉上,配上各种蔬菜、豆腐等,就又变成了鱼头火锅。一家人围炉涮锅,成就一顿丰盛又好做的新年家宴哦。做鱼头汤首选鲢鱼头,因为鲢鱼头大又肥厚,炖出来的汤可谓是无比鲜美,而如果配上豆腐一起炖的话,通过动物蛋白和植物蛋白的充分融合,其营养价值也提升不少,而且豆腐可以使鱼头汤变得更白皙浓厚。
       鱼头浓汤的制作方法:
       1、不带背骨的鱼头半片,鳃肉上剐1刀,下颔处斩一刀,去牙,洗净。姜去皮拍松,火腿切成薄片。菜心取长约13厘米,大约一开四,小的对剖开。  
       2、将炒锅和锅盖刷洗尽,锅置旺火上烧热,滑锅后,下猪油至110度左右时,将鱼头用沸水烫一下,剖面朝上放入锅内略煎,加入绍酒、姜块,将鱼头翻转,加沸清水1750毫升,盖上锅盖,用旺火烧约5分钟,放入菜心,再烧1分钟,然后将鱼头从锅中捞出,盛入品锅,菜心放在鱼头四周。葱、姜捞出,撇去汤面浮沫,加精盐和味精,用细网筛过滤,倒入品锅,盖上火腿片,淋上熟油即成。

 
 
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