清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。清汤越鸡选用本地良种鸡，使用火腿、香菇等作为配料制成，是绍兴的传统名菜，颇具地方风味特色。
       “清汤越鸡”系用著名的越鸡烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就建于卧龙山的东侧。当时，在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种，流传至今，称为“越鸡”。
　　清汤越鸡的制作过程复杂而考究。先将宰杀后的鸡在沸水锅内氽过，然后取大砂锅铺上竹箅子，将鸡放置其上，用旺火烧沸后，再用文火焖至八成熟。将煮至八成熟的鸡捞出，放入品锅内，加火腿片、香菇、笋片、绍酒、精盐、味精等调料，倒入原汁鸡汤，入蒸笼用旺火蒸至熟透，最后配上焯熟的青菜心即成。由于在制作过程中，鸡汤始终清亮，所以被称为“清汤”。
　　清汤越鸡的特点是鸡肉白嫩而鸡骨松酥，利用原汁清炖，味鲜爽口，有绍兴“菜品皇后”的美誉，是各大饭店的必备美食之一。