蛋黄夹心火腿肠外层肉馅肉含量高，色泽红润，口感脆嫩，营养丰富。
       内馅采用经过调味精制的蛋黄，口味咸香可口。众所周知的是鸡蛋营养丰富，而鸡蛋的营养物质几乎都集中在蛋黄中，蛋清中水占了70%以上，还有12-15%的蛋白，鸡蛋中的脂肪几乎都存于蛋黄中。蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等。蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在每个蛋黄中就含有0.9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。维生素中则以维生素A为最多，每100g蛋中，维生素A的含量约 400~500 I.U.，且都存在蛋黄中，其他还含有丰富的维生素B2、B12、泛酸等。