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河南新乡罗锅肉 著名的酱肉风味食品

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  罗锅肉是河南新乡市著名的酱肉风味食品。它色泽光亮、肥而不腻,闻之馥郁透脾,食之鲜美宜人。因创制者是驼背,故名罗锅肉。
  罗锅肉已有50余年的历史。其创制人熊明月,选料严格、操作精细,煮肉汤是延续使用50余年、味厚醇香的老汤。为了保持酱肉的风味和清洁卫生,肉汤要每天清理沉淀去骨渣、浮末等杂物。调味用有健胃、去腥、提神作用的八角、砂仁、丁香、肉蔻、草蔻、荜拨等。主料选有当年健康的65公斤左右的肥猪,屠宰后晒20小时左右,取二刀血脖到胁处部位洗净,切成长12厘米,宽10厘米的方块,先放在80℃的热水中氽一遍,捞出冲洗控干,后放在陈汤中武火烧开后,再改用文火煮,使肉汤保持似滚非滚的状态,让香味慢慢滋入肉中,中国再翻滚两次,煮三个小时即成。

 
 
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