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我国传统调味品“食醋”

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  食醋,是我国人民的传统调味品。制醋工艺是我国人民对世界人民的一大贡献,是中华民族的骄傲。据《礼记?檀弓》记载:“宋襄公丧其夫人,醯醢百瓮。”醯,即醋。可见在公元前636年以前,我们的祖先就知道以醋调味了。用醋调味,可以去腥解腻、杀菌消毒、增添菜肴滋味、促进食物中钙质的分解,有利于人体的吸收。
  食醋,不仅是传统的调味品,而且有防止高血压、增强记忆、美容的作用,在农业上还有防虫增产的功能。
  我国的食醋品种很多,有古老的久负盛名的山西清徐老陈醋、四川保宁醋(即阆中醋,因元时升阆州为保宁府,治阆中)、福建永春乌醋(是历史上四大名醋中的三个佼佼者);有现今驰名国内外的江苏镇江香醋、徐州糯米香醋,山西太原老陈醋、临汾市熏醋,辽宁锦西县陈醋、丹东塔醋、大城子陈醋,山东济南泺口;还有浙江温州醋,河南彰德陈醋,云南剥隘七醋,天津独流老醋,四川渠县三汇特醋、屏山县夸醋也颇有名气。

 
 
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