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西藏小吃炸灌肺 外酥香脆

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西藏小吃炸灌肺

       藏语音洛乍。多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐,外酥脆里软、味道香美。
       维吾尔族人把“灌肺”叫“面肺子”。每到逢年过节家家宰羊时,都要将羊肺留下来做“面肺子”。其制法大体如下:反复用水灌入羊肺,以洗净血污,然后将粉面子(马铃薯制成的淀粉)加入洋葱末、盐及适量的菜油调成薄糊,再从气管处灌入羊肺中,且边灌边拍,使之灌满,然后用绳子扎紧气管口,将肺下入锅中,与羊肉块同煮,煮熟后切成块,蘸醋、辣椒粉及蒜泥之类的调味品食之。其口味咸香软糯,风味十分独特。

       制作工艺

       1、吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气,边吹边用手拍打猪肺,使之扩张,再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温
开水调成乳状,用汤匙从喉头灌入肺内,边灌、边抖、边吹气,边拍打,约需重复5-6次方能灌满。
       2、用麻线扎紧喉管,挂在火塘高处干燥,2-3月后即可食用。
       3、吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口,除留1个大的外,其余的全部用线扎紧,从大胆管口用人工吹气,边吹边用手
拍打,边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀,灌入肝内,其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开,挂
阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右,腌制即成。
       4、吹肝经洗净、煮熟、切成薄片,加上芫荽、芝麻油(或熟菜油)、酱油、醋、葱花和姜末等佐料,常被用作凉
拌吃。

 
 
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