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色、香、味俱佳的南通白蒲茶干

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南通白蒲茶干

       南通白蒲“三香斋”茶干,简称南通白蒲茶干,是江苏省南通市如皋一带久负盛名的传统风味土特产。白蒲茶干色泽为茶褐色,又是名茶配食的佳品,因而得名茶干,是以优质大豆为主要原料,搭配多种香料精制而成的片状豆制品。白蒲茶干始制于清朝康熙年间,历史悠久,极负盛名,算得上色、香、味俱佳,被誉为白蒲一绝,名扬天下。
       茶干又味美香芳,富有韧性,色泽美观,形状方且薄,别具一格,经济实惠,驰名四方,极受群众欢迎。
       白蒲茶干传统的操作过程,可以概括为以下几个方面:浸豆、糙皮、磨豆、扯浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等,细说有二十一道工序。白蒲茶干传统的加工,不仅工序多,而且每道工序的技术性都较强,与产品的质量有直接关系。以煮浆来说,烧火要旺,煮得越快越好,如慢火烧,则易潮浆,对质量,产量都有不利影响。煮好的浆出灶入缸时,要坚持"过筛"这一道工序,将扯浆或套浆时从布眼中漏出的反渣去尽,提高豆浆的纯度。 

 
 
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