雪舫蒋腿，亦称蒋腿，原产于浙江东阳县上蒋村，最早是由一个名叫蒋雪舫的人制作而成的，现改名为“特制金华火腿”。它是用金华地区优种猪“两头乌”的后腿为原料，在冬至到立春时腌制而的。
　　东阳雪舫蒋腿，品质特优，皮薄、肉厚、脚细、腿心饱满，重量均匀，一般每只2.75—3.75公斤，切开来看，精肉多而细致，红似玫瑰，肥肉透明，亮如水晶，而且不咸不淡，香味清醇；每百克火腿肉中，含蛋白质16.4克、脂肪51.4克、水分23克以及灰分、钙、磷、铁等成分，热量为528千卡，称为火腿中的极品，1982年评全国名特产品。
　　蒋腿，选料严格、做工精细：鲜腿要腿心饱满，白蹄无毛、细毛小脚；小蹄至龙眼骨长43—49公分；净腿投料每只限于4.5公斤—15公斤，在总投料中能加工蒋腿的仅占10—15%；每百公斤，用盐量要掌握在3.35—3.5公斤；出霉以后，在中伏前几天，还要再进行复洗、复晒、重新修割成形。