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打糕-朝鲜族著名的传统风味食品

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打糕简介
  打糕是把糯米煮熟后捶打而成的。食用时切成块,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起来筋道,味香。因此,朝鲜族历来把打糕当作上等美味,每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时,都要做打糕。


得名
  打糕是朝鲜族著名的传统风味食品,因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌。


种类
  打糕一般有两种:一种是用糯米制作的白打糕,一种是用黄米制作而成的黄打糕。捶打制成,故名“打糕”。


制作方法
  先把米放到水里浸泡3-4小时后,捞出来洒少量盐水,放到锅里蒸熟,将蒸熟的米放到木槽或石槽里,用木槌反复捶打。直到打碎饭粒为止。再用捣碎的熟小豆,或炒熟的大豆面作佐料。将打糕切成小块,拌佐料食用。打时多为两个人面对面地站在槽边,互相交替捶打,或为新婚夫妻二人,丈夫捶打,妻子在下面翻动糕团使之捶打均匀。二人借劳动增加感情,一份香粘细腻、筋道适口的打糕制作完成。


举例:   
  配 料:2杯糯米 、2/3杯水 、1/4杯黄豆粉 、5汤匙白糖   
  操 作:  
  1。炉子开中火,把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。   
  2。煮熟糯米,加入3汤匙白糖搅匀,摊凉。   
  3。工作台垫保鲜膜,把糯米平铺在上面。   
  4。用擀面杖敲打糯米糕,边敲边撒水,直到看不见米粒,大约40分钟。   
  5。把米糕切成喜欢的式样,在黄豆粉里滚一下。  
  6。把少量黄豆粉筛在米糕上。

   
心 得:   
1.用椰汁代替一部分水烧饭会很香。   
2.糖比较少,可以根据自己的喜好调整糖的分量。   
3.用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。  
4.每次撒水糯米糕都软化一点。  
5.糯米糕面积越锤越大,建议每次把糯米糕从中间折起来,旋转90度再打。   
6.打到一定程度,米糕会粘在擀面杖上。 建议在水里涮一下擀面杖再打。   
7.切米糕的时候,米糕也粘刀。 建议每切一刀就在水里涮一下刀。   
8.打好的米糕味道像糯米饭,只是柔软很多;没有打散的米粒相对有点硬。  
9.米糕裹上黄豆粉就变得像年糕, 带有浓浓的米味。  
10.用花生粉代替黄豆粉应该香很多。


打糕的制作材料:
  糯米4500克,黄豆500克,红小豆500克,白糖200克。


打糕的介绍:
  吉林朝鲜族风味小吃,用木槌捶打煮熟的糯米制成的糕,性粘。打糕是朝鲜族春节的早点。除夕傍晚,家家户户忙着打制年糕,到了春节早晨,男女老少穿着新衣,全家欢聚一堂,吃着新打出的年糕,期盼新的一年五谷丰登。现在打糕已经成为当地四季皆可吃的风味名吃。

 

打糕的制作要领:
  1.糯米饭用蒸法,而不用煮,是为了使饭糯而劲道;
   2.捶打时应用力均匀,最好先在木槽内打匀,然后取出打成片,再切成条;
  3.宜现做现吃。

 
 
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