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猪肉炖粉条黑龙江特色小吃

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猪肉炖粉条黑龙江特色小吃

       猪肉炖粉条更是正宗的东北菜。其正宗程度,在小鸡炖蘑菇之上。因为小鸡炖蘑菇是为姑爷做的,当然大家也在平常的时候吃,但是,在平常的时候,更喜欢吃的是猪肉炖粉条。

       最早的猪肉炖粉条,不是现在这样的做法,而是在杀猪的时候做的那种。

       寒冬腊月,大家都在准备过年了。在很多很多得过年得准备工作中,就有一个工作是杀猪,叫做杀年猪。有钱的,杀了猪自己吃,没有钱的,杀了猪卖钱,好度过年关,只留下一点肉和杂碎之类,自己过年吃。

       不管怎样,在杀猪的时候,总是要炖上一大锅肉,加上很多粉条。过去加很多粉条,在很大的程度上是为了增加数量,因为在农村粉条很多,也便宜,家家都可以在土豆和地瓜收获的季节,做很多粉条,除了卖掉的,自己留下来一部分食用。在炖肉的锅里放进很多粉条,就可以增加数量,供更多的人吃。结果,猪肉中炖的粉条更好吃,正中下怀。

       做的时候,先是将猪肉切成大块,煮成方子肉,就是一大块一大块的肉块,煮好以后,可以做酱肉、扣肉等。这不是做猪肉炖粉条,而是先前的阶段。在这个基础上,将一些煮好的肉切成小块,或者是片,放入锅里,就放在煮肉的汤中。放进去盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等调味品。再加上煮好的肠子、肺、肝之类的下水,煮开。等到快要好了,就可以加进去粉条了。用那种宽的扁粉条最好,但是很粗的圆粉条也行,只是不能用细粉条,尤其是不能用粉丝,这些一煮起来就不行了,经受不住“炖”的考验。

       炖好以后,香气四溢,周围的人已经忍耐不住了,早已坐在桌子旁边,等待着。这时,就用大盆子,或者大钵子,盛得满满的,端到桌子上,接着就大碗酒、大块肉地吃起来,弄个不醉不归。

 
 
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