仁怀茅台酒（世界名酒）
茅台酒，是我国名酒中的明珠。它芳香隽永、声名盖世，素有“风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香”的美名。盛过茅台酒的杯子、瓶子，虽隔了多天，仍然余香馥郁，故又被誉为“空瓶香”、“瓶瓶香”。人在大青山半山腰，就能闻到山谷底部茅台镇上散发的阵阵酒香。现代科学已经查明，茅台酒含有110多种芳香成分，其特异芳香有别于其它各种名酒，既不是浓香型，也不是清香型，根据茅台酒的酒曲香味与酱的香味颇近，其主体香味被命名为酱香型。
茅台酒，历史悠久。早在2100多年前的西汉时期，今茅台镇所在地仁怀县一带，就产名酒——构酱酒。据考证：西汉建元6年（公元前135年），汉武帝令唐蒙出使南越王据地番禺（今广州），唐蒙在南越王举行的宴会上，就吃到了古 国（今茅台镇所在地仁怀县一带）所产的构酱酒。后这种酒受到汉武帝的称赞，并留有“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。到了北宋时期，这里所产优质大曲酒——“双曲法酒”，被宋人张能臣的《名酒记》以它的质量精美将其载入酒史。但是，这一名酒后来发展不快，一直到清代初年，茅台镇的酿酒业才日益兴盛（1821年以后），在1840年鸦片战争前后，才日益闻名于世，茅台酒的年产量已达170吨，并经嘉玉关运往西域，漂洋渡海销往南洋。据《遵义府志》记载：“茅台烧房不下20家，所费粮食不下2万担，成为酿酒之乡”。
“国酒”茅台，是获13块金牌的中国名酒。1915年，在巴拿马万国博览会上，带有“土气”的中国贵州茅台酒，跻身于世界酒坛。但一些西方的“评酒大师”们，年到茅台酒装璜土里土气，全都不屑一顾。这时，我国的一位商人急中生智，悄悄地将一瓶茅台酒打翻在地，顿时，酒香四溢，举座惊奇！茅台酒由此，一举夺得世界名酒金质奖章，跻身于世界名酒行列。从此，茅台酒誉满全球，享誉经久不衰。
解放后，茅台酒三获国家金奖、四得名酒之冠：在全国第二届评酒会上，被评为全国八大名酒之冠；在全国第二届、第三届评酒会上，均被评为全国十八大名酒之首；1979年、1984年，又两次荣获国家最高质量奖金质奖章；1985年再一次在国际获金质奖；被誉为“酒中明珠”。
茅台酒的特异芳香，佳美的酒质，是得天独厚的好山、好水、古老的工艺孕育的结果。茅台镇位于贵阳西北280多公里处，背靠大青山，面监赤水河，山上红壤遍地，泉水涓涓。赤水河，人称美酒河，她汇集优质的流于朱砂土壤之上的自然水和山泉之水，水质纯洁清甜、含少量矿物质；茅台镇地处山谷，海拔40多米，气候湿热，冷热适宜，加之此地酿酒千年，空气中弥漫了丰富的微生物群落，这对在高温高湿的伏天制曲，特别有利，能使老菌、酵母菌等多种微生物得到繁衍；酿酒原料是赤水河一带出产的优质糯高梁梁，它皮薄、颗粒壮硕，质量特优，适宜酿酒；精湛的酿酒工艺：沿用古老的“白水曲”和独特的“回沙”工艺。“白水曲”即制曲全部选用优良小麦，不加任何辅料，符合“得自然之曲者乃称第一品”的传统要求。“沙”就是酒高梁。“回沙”是指酒料要经过多次反复蒸煮、堆积、下窖发酵。茅台酒的酿造，要经过二次投料，八次高温堆积和下窖发酵，七次取酒，制酒周期长达一年之久，成酒后还要由酒师精心勾兑，陶瓶盛装（其土密度疏松，能使酒起氧化作用，味更陈醇），多年贮存（三年以上）而成。这些是茅台酒永保桂冠不负国酒称号的奥秘。
茅台美酒来历不凡，至今茅台镇还流传着关于美酒形成的神话。相传，茅台镇开始酿酒时，酒质并不特别好，酒业也不兴旺，制酒人不断赔本，生活难以维持。有一年除夕，茅台镇一带大雪铺天，冷得出奇，突然从冰雪中走出一个衣衫褴褛的老人，到镇上一个富人家开的酒坊讨酒御寒，富人不但不给，还动手打他。可是镇上的穷人家对他都很亲切，留他喝酒过年。老人喝了酒，神彩奕奕，连声称赞：“好酒！好酒！新年大吉，我祝你们美酒藏春，酒业兴隆！”说完，把杯中没能喝完的酒泼到赤水河里，用拐仗横河一划，然后飘然而去。往后，凡是这位老人所到之家，缸里的酒越来越香，新酿出来的酒，量多、质好，酒业不断兴旺，而富人家的酒却越来越差。人们都说这个老人是神仙，他是专门来茅台镇帮穷人酿酒的。美好的神话，更增加了名酒的色彩。
如今，贵州仁怀县茅台镇上的贵州省茅台酒厂所产的国酒——飞天牌、贵州牌茅台酒，在国际市场上更享盛誉，来我国的高级外宾，才能品尝其美味，是国内外人民难得的美酒。贵州省已把它列为重点发展的产品，茅台酒交进入“酿春”时期。1978年产酒750吨，1984年已猛增到1319吨。
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