清真牛干巴是云南曲靖独具特色的地方传统风味小吃，产于曲靖唯一的民族自治县即寻甸回族彝族自治县。清真牛干巴以用伊斯兰方式屠宰的牛肉为原料，采用独特的民族制作工艺，即“清真保鲜牛干巴加工方法”精制而成，风味独特、色泽诱人，深受人们喜爱。
       每年入冬，农村回民便将自家饲养的菜牛宰杀，大部分用来腌制干巴。市区回民则到市场上选购本民族宰卖的膘（肥）多的新鲜牛肉来腌制干巴。用于腌制干巴的牛，要事先专门饲养半年左右，使其膘足体壮。一般在农历十月、腊月宰腊牛腌干巴，备一年之需。腌制牛干巴时，回民将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料、花椒粉之类，在簸箕上用力反复搓揉，一般是先揉肉厚的，后揉薄的，每100公斤牛肉用食盐3—5公斤，然后置于瓦缸，放于阴凉处，按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布袋把缸口密封。牛肉腌制15—20天后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。
       晾晒期间要随时检查是否有苍蝇产卵，一旦发现要及时清除，以保证干巴的质量。30天左右，晾晒过程就完成了。腌肉晾晒后肉面干硬，呈板栗色，便可挂入屋内备食。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。好的干巴可留来年冬季味道不变，是招待客人的上等佳肴。
       牛干巴最常见的吃法是油煎，可以调以干椒、薄荷等，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎后施糖醋又是另一味。牛干巴还可以蒸食，也可加入莲花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加盐或其他调料。火烧干巴是把干巴用火烧熟，去除焦黑部分，大力捶松其组织，干巴呈肉松状而食用，风味十足。此外，干巴还可油淋、黄焖、用酸笋煮食等。回族牛干巴主要有切薄炸香脆和切厚煎软两种吃法，后一种吃法更具有回族口味。切干巴讲究刀法，须横丝而切，这样切能薄能厚，便于咀嚼。
       如今，有的饮食企业为满足市内外群众饮食需要，已投资购置设备并修建了车间及冷库，精工细制作昭通袋装牛干巴以应市。这些袋装牛干巴保鲜卫生、外形精致，食用方便，一上市，便得到大群消费者认可和青睐，取得良好经济效益和社会效益。