广东汕尾盛产一种品质优良的鱿鱼，即玻璃鱿鱼。鱿鱼也称柔鱼或枪乌贼，是名贵的海产品。产自汕尾的玻璃鱿鱼体型比较大，通体雪白透明，色泽光亮，肉质粉色偏红，肉厚味香，营养丰富。

       玻璃鱿鱼蛋白质含量非常高，达到16％～20％，而脂肪含量却不足1%，并且所含的脂肪大多是人体非常需要的不饱和脂肪酸如EPA、DHA，因此多吃鱿鱼可控制体重，同时能能健脑益智、预防老年痴呆等，是人们非常喜爱的海产品。

制作过程

       鱿鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。

       菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。

　　 锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。