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口味香甜“南湖菱”

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来源:土特产114
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南湖菱

       秋季,在嘉兴的大街小巷到处可见一种时令水果,其形状圆而无角,肉质鲜嫩,这就是嘉兴著名的特产南湖无角菱,简称南湖菱,因其地处南湖面得名。一般来说菱都有角,故称“菱角”,然而嘉兴的南湖菱却是无角的,其皮色翠绿,两端圆滑。
       相传一次乾隆游南湖时,见到鲜嫩的南湖菱很高兴,拿起一只就吃。不料菱角刺破了嘴唇,惹得龙颜不悦,脱口道:“小青菱无角岂不美哉!”谁知金口一开,第二年南湖菱便没了那尖尖的刺角,成了和尚头,形如一只只元宝;所以,南湖菱又被称为“元宝菱”、“和尚菱”、“无角菱”。
       南湖地处长江和钱塘江之间,背靠太湖,面朝大海,更有大运河带来的北方水质。在多种水质混杂因素的影响下,使得南湖菱在开花时,与萼冠之间的胶质层松软,最后脱落,(一般情况下萼冠不会脱落并最终形成“角”。)成为无角菱。  
       南湖菱不仅可以生吃、熟吃,而且可以制糕点、佳肴或酿酒、制糖。生食者选色翠而鲜嫩,尤其是刚出水时口味更佳,熟食则选色黄褐之老菱,洗净后煮食,口味香甜浓郁,肉糯可口;食风菱者选黑色乌菱,洗净后在风中晾干,然后剥食菱肉,此时肉质坚硬,但香味奇特,味美滋口。
       和许多菱角一样。南湖菱含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素,如维生素B1、B2、C,胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,且可轻身,所谓轻身,就是有减肥健美作用,因为菱角不含使人发胖的脂肪。《本草纲目》中说:菱角能补脾胃,强股膝,健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热,老年人常食有益。据近代药理实验报导:菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。
       土特产114温馨提醒:
       1.尽量不生吃菱角、荸荠、莲藕,也不要用牙齿啃皮。在生吃时一定要充分洗擦,并用开水烫泡几分钟或在阳光下晒过一天后才吃用。要讲究卫生,不喝生水,接触过水生植物或污水时要洗干净手,防止囊蚴污染。
       2.菱角虽然药用价值很大,但食用时要注意不宜过量,注意不宜同猪肉同煮食用,易引起腹痛。

 
 
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